白洋淀产虾蟹，但量少，量少就贵重，一般的人家很少问津，更不用说吃了。儿时的记忆中，白洋淀的野生河蟹根本就没有见过，后来慢慢地有了养殖，才算见到了。所谓的虾是指白洋淀的青虾，野生的，吃过但只是浅尝，没有足够的食材。
也许是小孩子吃虾蟹不方便，所以没有童年吃虾蟹的记忆，只隐约记得在妈妈的小鱼咸菜里曾经有几个烧得翠红的大虾。那时候只顾吃鱼了，也没有对虾的深刻感受，更不用说滋味了。朦朦胧胧的虾和蟹，断断续续地伴随着历代白洋淀人对野生食材的尊重。
到面前为止，白洋淀的虾和蟹也没有成名的特色菜品，只是笼统地说白洋淀的虾和蟹最好吃。的确，现在只要吃过白洋淀的卤虾和蒸蟹的都觉得好吃，但到底好在哪里，就没有那么多的下文了。这不是说白洋淀的虾和蟹没有下文，而是不但有而且是大有文章。
有一次到朋友家做客，时值中秋之后不久，招待我们的是清水煮河蟹。一个脸盆盛着满满的煮河蟹，冒着腾腾热气，往桌子上一放，各取所需。下手即缩，然后再拿，嘴里吹着凉气，顺势用手掰开，露出鲜红的蟹黄和乳白的蟹肉，蘸着简单的姜汁小料，品咂最本真的味道。
白洋淀的河蟹个头不大，但个个坚实饱满。在物质越加丰富的今天，阳澄湖大闸蟹也摆上了老百姓的餐桌，连它的名气一起和自己的身价联系起来，在品蟹的同时，也在展示着社会舞台上的角色，其附加的东西不吃的人都知道。
相比之下，白洋淀的河蟹更像虎头虎脑的孩童，纯洁、朴实、天真、浪漫。说纯洁，白洋淀河蟹长得很干净，让人一看就喜欢，天生有一种自然与人的亲和力；说朴实，白洋淀河蟹没什么出奇之处，一看就是不骄不躁的平常之物，就像白洋淀人晒黑的脸庞；说天真，白洋淀河蟹不与外蟹争长短和大小，既然小就充分显示年轻的稚趣，毫不做作；说浪漫，白洋淀河蟹大小参差、尖圆并蓄，似乎冲破了一切世俗、完全自信、永远年轻。
盐水煮河蟹越吃出了滋味，反倒使酒成了陪衬。酒是不错的酒，平时都是菜为佐酒佳肴，而只有在白洋淀河蟹吃出滋味的时候，佳肴就需要美酒相佐了，无论如何、不管是谁也要保留几分斯文。想起来也是奇怪，白洋淀的河蟹就像有一股魔力一样，支撑着白洋淀人不需要酒就能壮起来的胆。
不是什么场合都能吃出菜品本真的味道，朋友说这盆河蟹是野生的，所以大小参差、良莠不齐。我们知道，虽然看着品相一般的野生河蟹，现在不好找，就在过去也是可遇不可求的。顺口一说很容易，不知道它们是如何淘换到的这些好东西的。
野生河蟹的蟹黄蟹肉紧致细密甘甜适口，毫无水渍涟涟的松散和板结不化的干糙，既能吃出煎炒方法爆出的油滑爽脆，又能品出炖煮方法聚集的厚重醇香。其实什么佐料都不用，蟹本身就具备了人们欲求的味道，有人说蟹属寒凉应以姜蒜等补之，白洋淀野生河蟹的稀有已经没有这个必要了，所以姜汁小料演变成了一种随便。
因为饱满，蟹身浑圆，毫无畸形之状，一看就透着健康。蟹螯和蟹腿却棱角分明，毫无塌陷和干瘪，坚挺而质感，吃到嘴里嘎嘣脆，一不小心就塞住你的牙。腿虽然很细小，肉很紧致、很有味道，有人就单爱吃腿，说越慢慢吃越香，道理其实都是相通的。
在白洋淀吃蟹，没有那么多的讲究，能不能品出味道那是一种功夫，怎么吃自己说了算。在家里就不一样了，大凡能用野蟹招待客人的主儿，都应该懂得白洋淀、懂得白洋淀的河蟹。难怪人们总结说美食在民间、民间在家里，白洋淀的神奇好多也在家里。
还有一个现象，小孩子们很少爱吃蟹虾之类食物的，也许是他们真的吃不出其中的味道，也许是好动的性格没有耐心去细品虾蟹的味道，他们对吃的要求远没有大人们的多。这也是大人们的责任，对孩子的耐心少了，如果把耐心、信心、细心等统称爱心的话，爱心的缺失丢失了孩子的一切，他们活的那么累就是因为什么都要从零开始。
还有一道家里才有的菜，我也只有一次口福。白洋淀的青虾是自己养殖的，到中秋时全家享用。这种养殖与一般意义的养殖不同，朋友是从白洋淀解冻的春季开始就收购一些渔民捞上来的野生青虾，放到自己的塘子里放养到秋季。
塘子就在白洋淀边，与淀里的水是相通的，也正适合虾的生长。之所以想出这个好办法，首先这个朋友嗜虾，没有嗜的程度激发不出另类的智慧，但就这种嗜好，也足以说明白洋淀野生青虾的诱人。
之所以收购的青虾当下没有吃，一是因为少，一是因为时令不对。把青虾洗净，用热油爆炒调味，青色的躯体瞬间爆红，咸甜辛辣诸味俱全，皮肉虾籽内外油光发亮。没有别的菜，品尝之后才知道根本不需要别的菜，因为一味足矣，别的都是多余的了。白洋淀的青虾名不虚传，家里的爆炒青虾更是难得的享受。
除了会品尝，虾也好蟹也好，白洋淀所以讲究时令，是当令食材不可多得、最为珍贵，更是要把最好的味道换化出来，要把极致的美食展现出来。金秋的虾蟹是白洋淀最好的美食，是白洋淀人对美食最好的诠释。
吃的到时令虾蟹，当有不同的感受。如果把煮的河蟹在手里一捏汤水直流，或者烹熟的青虾皮有干瘪，这样的菜品白洋淀人不会上桌，更不会招待客人。
如今，白洋淀的小龙虾声名大震，借鉴了外系的烹饪技法，发扬了白洋淀饮食文化，大有超越本地虾蟹的架势。但小龙虾就是小龙虾，哪怕它的食客再多，细品之下，还是有外乡人的生疏和距离。
美食的境界高不可攀，他联系着万事万物，吃过白洋淀虾蟹的食客，相信不是一般的层次。味道之外，白洋淀的超级虾蟹更能品位到的是人与人之间的赤诚和感情。
